Перевозка продуктов питания требует соблюдения особых условий. Для разных категорий продовольственных товаров установлены свои нормы. Какой транспорт задействован в перевозках продуктов? Какие санитарные правила перевозки пищевых продуктов автомобильным транспортом необходимо соблюдать? Читайте в статье “Грузовичкоф”.
Законодательная база
Перевозка пищевых продуктов регулируется Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20.11.2020 г. № 36, требованиями технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” и нормами СанПиНа, утвержденными Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30.12.94 N 14.
В этих документах прописаны не только санитарные правила перевозки продуктов питания автомобильным транспортом, но и утверждены требования к транспорту, тара, в которой осуществляется транспортировка, условия погрузки/выгрузки, дальнейшего хранения и реализации.
Основные санитарные требования
Для разных продуктов существуют разные условия перевозки. Однако, существуют единые санитарно-эпидемиологические требования для любой транспортировки продовольственных товаров:
- транспорт для перевозки пищевых продуктов должен иметь санитарный паспорт;
- использование одного транспорта для перевозки химических веществ и продуктов питания категорически запрещено;
- перед транспортировкой продуктов, кузов автомобиля должен быть тщательно вымыт и продезинфицирован, очищен от посторонних запахов;
- при транспортировке должна поддерживаться температура и влажность, определенная техническими и нормативными документами. Для каждого продукта параметры определяются отдельно. Совместно перевозить продукты с разными условиями хранения запрещено;
- у грузчиков, водителей и экспедиторов, работающих с грузом, должны быть медкнижки. Также они обязаны проходить регулярные медосмотры;
- контакт сырых и готовых продуктов не допускается;
- постарайтесь избежать загрязнения, повреждения продуктов в пути;
- при разработке маршрута и самой перевозке продуктов питания, следует учитывать сроки годности.
Соблюдение этих норм поможет сохранить свежесть и товарный вид продуктов, безопасность для потребителя.
Условия перевозки разных типов продуктов
Какие условия стоит соблюдать при транспортировке различных типов продовольственных товаров:
- молочная продукция перевозится в цистерне, кисломолочная - в специальных авторефрижераторах, в потребительской или транспортировочной таре;
- живая рыба транспортируется в термоизолированных цистернах. В них устанавливается 100-килограммовая емкость для льда и оборудование, насыщающее воду кислородом;
- для транспортировки замороженной рыбы используют авторефрижератор с постоянно поддерживаемой температурой до -18 градусов. В качестве тары используются картонные коробки, масса загрузки - 27-36 кг;
- липкие, вязкие продукты, например, растительные и животные жиры, некоторые мясные продукты, требуют герметизации;
- продукты глубокой заморозки требуют поддержания минусовой температуры и определенной влажности воздуха. Для их транспортировки предназначены автомобили - ледники, сверхмощные авторефрижераторы;
- не концентрированные фруктовые соки не требуют низких температур, поэтому их можно перевозить при температуре выше 0. Концентрированные соки - в автомобилях, предназначенных для перевозки замороженной продукции - авторефрижераторах и ледниках;
- перевозка яиц, консервов, вина и иных продуктов в закрытой таре не требует привлечения ледников и рефрижераторов высокой мощности. Она осуществляется при температуре выше 0 градусов;
- торты, пирожные и другие мучнисто-кремовые изделия перевозятся при температуре от 0 до +6 градусов, в лотках, картонных коробках, металлических контейнерах, потребительской таре. Их нельзя перевозить с продуктами с резким запахом, например, копчеными мясными изделиями, рыбой и тд, свежеиспеченным хлебом, непродовольственными товарами;
- хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия запрещено транспортировать навалом. Для их перевозки используются специальные лотки
- печенье, шоколад, сладости не требуют строгого соблюдения температуры воздуха. Но, в основном, их перевозят при температуре от +1 до +8 градусов, в изотермическом фургоне с подогревом;
- сахар, соль, крупы и другие сыпучие продукты транспортируют в закрытых фургонах, прошедших санитарно-гигиеническую обработку. Попадание животных, насекомых в кузов не допускается.
Все эти правила нужны не только для успешного прохождения проверок. Если их не соблюдать - продукты испортятся, потеряют свой товарный вид. Перед отправкой лучше перепроверить, в каком соседстве находятся продукты питания, поддерживается ли нужная температура и влажность, подходит ли упаковка и тд.
Транспорт для продуктов
В продуктовых перевозках используются особые автомобили, ведь обычные машины подойдут в редких случаях. Какой транспорт понадобится:
- авторефрижератор - автомобиль, в кузове которого размещена холодильная установка. Она поддерживает заданную при начале транспортировки температуру. В коммерческих грузоперевозках используются авторефрижераторы разной грузоподъемности - от 1,5 до 20 тонн;
- ледники - автомобиль, в кузове которого размещен специальный источник холода - настоящий / сухой лед, сжиженный газ ;
- термосы - автомобиль с функцией подогрева кузова. Используется в случаях, когда продукты питания требуют температуру выше, чем у окружающей среды. Особенно популярен в северных регионах и в холодное время года;
- цистерны - автомобили для перевозки скоропортящихся жидкостей, например, молочной продукции.
Кузов автомобилей для перевозки продуктов питания должен быть выполнен из материалов, не поддающихся коррозии, отрицательному внешнему воздействию. Внутри кузова используются материалы, которые легко очищаются от загрязнений, не впитывают запахи.
Также, согласно действующим регламентам, внутри автомобиля устанавливают специальный датчик - терморегистратор. Он понадобится не только для мониторинга температуры, но и в случае, если произошла порча продуктов из-за поломки авто или каких-либо иных причин. Подробнее о установке терморегистратора, случаях, когда продукты испортились во время перевозки - читайте в нашей статье.
При транспортировке любых товаров, продуктов питания, навалочных и наливных грузов, соблюдайте предельную нагрузку на оси автомобиля, установленную предприятием-изготовителем.
Маркировка груза
Для правильного осуществления погрузочно-разгрузочных работ, транспортировки и хранения пищевых продуктов, их необходимо маркировать. Какие маркировочные обозначения используются:
- “скоропортящийся груз” - маркировка, обозначающая, что груз нуждается в особом температурном режиме, уровне влажности воздуха, имеет существенные ограничения на сроки доставки;
- “ограничение температуры” - знак, на котором прописывается температурный диапазон, при котором можно производить любые работы с продуктами, хранить их;
- “беречь от сырости” - груз нуждается в защите от влаги;
- “беречь от солнечных лучей” - продукты могут испортиться от длительного нагрева, высокой температуры, нахождения под воздействием прямых солнечных лучей;
- “герметичная упаковка” - упаковку нельзя нарушать - это приведет к порче продукта, изменению товарных качеств.
Такую маркировку необходимо наносить на тару с грузом. Некоторые обозначения дублируются на автомобиле, участвующем в перевозках.
Сопроводительные документы
При транспортировке продуктов питания, вы должны подготовить определенный пакет документов:
- товарно-транспортная накладная;
- товарная накладная;
- путевой лист;
- договор на перевозку;
- паспорт груза;
- сертификаты качества и соответствия для продуктов;
- при перевозке овощей, фруктов, ягод понадобится фитосанитарный сертификат;
- при перевозке товаров животного происхождения - мяса и мясных полуфабрикатов, жиров, сливочного масла, молочной продукции и тд. - понадобится ветеринарный сертификат;
- для некоторых скоропортящихся пищевых продуктов понадобится гигиенический сертификат;
- на алкоголь потребуется счет-фактура, справка к ТТН и сертификат соответствия. На транспортировку крепкого алкоголя понадобится лицензия;
- санитарный паспорт для транспорта;
- медицинские книжки водителя, экспедитора, грузчиков.
Без этих документов перевозка продуктов питания будет невозможна. Удостоверьтесь в том, что все они оформлены правильно, у них не истек срок действия. При отсутствии или неправильном оформлении некоторых бумаг, например, ветпаспорта на мясо, фитосанитарного сертификата, лицензии на алкоголь - груз могут изъять.
Автор статьи: Дарья Австрийская
